Castelmondo Ripasso er en krydret og fruktig vin med en nyansert lukt og smak. Vinen har tydelig innslag av mørke kirsebær, sjokolade, salvie og vanilje. En fyldig vin med lang ettersmak

Ripassometoden innebærer at man etter den første gjæringen tilsetter skallrester fra amarone- eller reciotoproduksjon. Dette setter i gang en ny gjæringsprosess som bidrar med ytterligere kompleksitet og høyere alkohol.

Dette er en fyldig vin med fruktige aromaer og kompleksitet.  Aromaen er også preget av sjokolade, rosiner og sort pepper. Den har en super balanse mellom frukt, tannin og syre.

En så stor vin er aller best med kraftige retter av kjøtt som; storfe, lam, sau og storvilt. Det sødmefulle preget er perfekt til bakte rotgrønnsaker, tyttebærgele og storvilt. Den gode strukturen passer til det kraftige kjøttet, og aromaen av urt og krydder er fint å matche med krydder i matretten. Vinen passer veldig fint til italiensk charcuteri eller en entrecôte med tilbehør.