Fremgangsmåte:

• Varm ovnen til 200 grader.

Safranquinoa:

• Kok quinoen etter anvisning på pakken. Kjøl den så ned med kaldt vann og la renne av seg i en sil.
• Skrell og finhakk sjalottløken. Skrell og riv ingefæren. Fres 1 ts ingefær og sjalottløken i olivenolje og ha i safranen. Tilsett buljongpulveret og bland godt. La kjøle seg ned og bland så inn i den kokte quinoaen.
• Smak til med litt olivenolje, sitronsaft, salt og pepper.
• Skrell og del søtpotetene i kuber. Skrell og riv 1 ss ingefær og ett fedd hvitløk. Bland alt sammen med litt olje og ha på et stekebrett med bakepapir. Bak i ovnen i om lag 30 minutter.
• Skyll grønnkålen og dra bladene løs fra stilken. Stek grønnkålbladene i litt olje så de faller litt sammen. Legg over på et fat og la kjøle seg ned. Strø over en klype salt.

Kylling:

• Ha salt og pepper på kyllingfiletene. Stek dem i olje i ca 2 minutter på hver side i en varm stekepanne.
• Legg over i en ildfast form og stek ferdig i ovnen. Ca 10 – 15 minutter.

Dressing:

• Bland sammen persille, olivenolje, balsamicoeddik, sitronsaft, appelsinsaft, salt, pepper og chiliflak med en stavmikser til en jevn dressing.

Tillbehør:

• Skjær brokkolien i buketter og forvell i saltet vann i 1 minutt. Sil av vannet og avkjøl brokkolien i isvann, og sil så av vannet.
• Del granateplet i fire deler og ta ut frøene. Grovhakk pistasjnøttene.

Safranquinoa:

• Bland safranquinoaen med grønnkålen og den bakte søtpoteten.

Kylling:

• Skjær kyllingen i skiver.

Montering:

• Del avokadoen i skiver, fikenen i båter og hakk pistasjnøttene.
• Ta frem fire dype tallerkner. Legg safransquinoaen i bunnen.
• Topp med kyllingskivene, brokkolibukettene, smulet fetaost, granateple, avokadoskivene, fikenbåtene og de hakkede pistasjnøttene. Server dressingen i en liten skål ved siden av.